小肥羊上市是福还是祸

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餐饮的核心竞争力不在口味上就在服务上得到体现。小肥羊的技术创新无疑是闻名一时的“一招鲜不蘸小料”。“小肥羊的红火不能忽视这个偶然因素。2000年小肥羊进入上海的时候，曾经创下了一夜之间连开12家的记录，随后在华南，甚至火锅的老家四川等地也一路凯歌、捷报连连。小肥羊的吃法吸引了许多消费者，此外，中草药制成的底料也十分符合‘健康饮食’风潮，成功自然顺利成章了。”天津力创餐饮管理咨询公司崔勇对当年小肥羊的如日中天还记忆犹新。

“不蘸小料”这种技术创新不但给小肥羊树立了饮食特色，也为其经营提供了极大便利。省却了传统火锅制作的盘盘碟碟，小肥羊理直气壮地把复杂的事情简单化，不但容易推广，也省略了许多基础工作。

餐饮的市场非常大，5600亿元的大市场让中国餐饮业遐想万千，而每年以两位数递增的势头让围墙外的人也眼红不已。火锅的消费市场尤其大。究其原因，与火锅的可适应人群基数大密不可分。“有人不喜欢粤菜，嫌排场大；有人不喜欢杭菜，嫌淡；有人不喜欢川菜，怕辣；有人不喜欢上海菜，怕甜。但极少有人不喜欢火锅，”一位餐饮连锁的业内人士这样对记者分析。

“我把小肥羊的成功归结为四个方面的成功：一是产品差异化的成功；二是质量保证。除了蔬菜当地采购保持新鲜外，底料配单和羊肉均由包头总部统一配送；三是走中低档的路线，这种策略让小肥羊品牌能迅速深入人心；四是特色吃法比较简单，容易操作，也为我们节省了物料成本。” 小肥羊副总经理王占和分析认为。

上市时机是否成熟

“小肥羊目前上市尚过早，时机并不成熟。”面对这一提问，很多餐饮连锁的业内人士流露出这样的意思。

在超速成长的路途中，加盟连锁是一剂猛药，在为身价急剧提升、总销售额飚升而欣喜不已之时，小肥羊更应关注超速成长背后留下的空白。在市场中的几起几落说明其在管理上尚处于一个探索过程中。

无论怎样，小肥羊已然成功上市，上市之后如何走得更稳健，更长久，这是小肥羊要思考的事情。在初期资本原始积累的喜悦之中，再上一个台阶，加强对经营环境、菜品质量、服务质量、卫生条件和文化外延附加值的重视，尤其亟需加强物流配送、建设企业内部信息平台、强化内部管理。对于经营品种仅局限于火锅的小肥羊，如何让运作国际化，在扩张的“快”与连锁的“稳”，张弛有度的“连”与“锁”中找到平衡点，同样是其上市后的一个长期命题。